В эпоху средневековья розмарин стал символом памяти и верности. Шекспировская Офелия говорит: «Вот розмарин… Это для памяти… Не забывай, милый, не забывай…»
Слухи об антисклеротических свойствах «морской росы» докатились где-то в XVI веке до Руси, и уже наш родимый автор «Домостроя» вполне уверенно сообщает: «Масло розмариновое для многих лекарств пригодно… То же масло помогает застоявшимся венам, в которых кровь замрет: мажь тем маслом, и все пройдет. Тем же маслом смазывают виски — укрепляет память и острый разум дарует…»
Наши предки не заблуждались: эфирное масло розмарина содержит много камфары, которая стимулирует нервную деятельность, дыхание и кровообращение, усиливает обменные процессы в сердечной мышце. При наружном применении оно оказывает болеутоляющее и антисептическое действие. Даже если вы не страдаете «слабостью мозга», рекомендуем попробовать приготовить что-нибудь с розмарином. В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья одного из видов розмарина R. officinalis и реже — его корень.
Розмарин — одна из самых сильных пряных приправ, поэтому не стоит им злоупотреблять.
Лечебные свойства розмарина
Розмарин полезен при низком кровяном давлении, нервных расстройствах, чувстве напряжённости и усталости, половой слабости.
Вино с розмарином укрепляет нервы и расширяет сосуды, и в целом действует как тонизирующее средство.
Листья розмарина содержат до 2% эфирных масел — цинеола, камфары, борнеола, лимонена, пинена, камфена, борнилацетата, — дубильные вещества, смолы, горечи и другое.
Свежие слегка горьковатые листья розмарина источают более чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.
Эта популярная во многих западных странах приправа особенно распространена в странах Средиземноморья, причем пальму первенства прочно удерживают Италия и Франция. Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса», а на его основе готовят ароматный уксус.
В отличие от многих трав, розмарин не теряет свой аромат от длительной тепловой обработки, поэтому европейские повара широко используют его при мариновании свинины, баранины и кролика, чтобы перебить специфический, характерный для этих видов мяса запах и придать ему «лесной» аромат дичи.
При приготовлении барбекю веточки и листья розмарина бросают в огонь, а птицу перед жаркой на гриле или углях иногда обертывают его ветками. Ни одна уважающая себя итальянская хозяйка не станет готовить барашка без розмарина.
Эта пряность великолепно сочетается не только с жареным мясом, но и с грибами, яйцами и самыми различными овощами (помидорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, цветной капустой и картофелем), которые в Средиземноморье традиционно готовят на оливковом масле. Розмарин добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра.
Щепотку розмарина хорошо добавить в винный пунш или яблочное желе.
Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады — он может «задушить» своей густой камфарной нотой.
Статья подготовлена на материалах сайта ukrspice.kiev.ua
