Закрыть
Бадьян

Бадьян

Бадьян (Anisumstellatum) – ароматическая пряность с горьковато-сладковатым вкусом и богатым ароматом. Бадьян или звёздчатый анис, китайский анис, корабельный анис, индийский анис, сибирский анис – всё это плоды дерева бадьян (Illicium verum) из семейства бадьяновых. Родиной бадьяна считается Юго-Восточная Азия.

В Европу эта пряность попала в начале XVI века и сразу же завоевала невероятную популярность.

Европейцы заметили, что бадьян улучшает вкус и аромат выпечки, и стали использовать его при приготовлении многих сладких блюд, которые подавали в лучших домах Европы.

В Россию эта пряность изначально попала из Европы, поэтому была достаточно дорогой. Но позже, когда был открыт путь в Китай через Монголию и Сибирь, бадьян стал доступнее в цене. Наши предки использовали его в знаменитых медовых пряниках.

Бадьян выращивают из семян в специальных питомниках, после чего пересаживают на плантации или высаживают вдоль дорог. Иллициум (бадьян) вырастает в довольно высокое дерево, которое начинает плодоносить через пять лет. Цветёт бадьян бледно-желтыми или светло-зелеными цветами.

После того как цветы опадают, появляются соплодия, соединенные в форме звездочки. Плоды сбивают бамбуковыми палками ещё недозрелыми и высушивают на солнце, после чего они приобретают коричневый цвет. Если разобрать звездочку, получится 8-12 жестких зубчиков похожих на лодочку темно-коричневого цвета с блестящим семенем внутри.  Каждый лучик представляет собой деревянистую, твёрдую на ощупь лодочку с семенем внутри.

Высушенные семена в молотом виде используют как пряность. Бадьян обладает ароматом, похожим на анисовый, поэтому часто его называют анисом звездчатым. На самом деле бадьян ароматнее и обладает менее приторным, но более острым и сладковатым вкусом.

Применение бадьяна

В качестве пряности бадьян употребляют в приготовлении выпечки, варенья, различных соусов, маринадов, пудингов и компотов. Молоть бадьян лучше перед употреблением и закладывать в тесто перед началом выпечки. Эта пряность допускает длительную тепловую обработку и при нагревании становится ещё ароматнее.

Известно, что бадьян улучшает вкус и аромат варенья из вишни, алычи, айвы и сливы, и к тому же при этом варенье не засахарится. За 10-15 минут до готовности необходимо добавить всего лишь одну звёздочку на таз варенья. Бадьян хорошо сочетается с чёрным перцем, корицей, гвоздикой, фенхелем, имбирем. Также бадьян используют для получения пряных смесей для улучшения вкуса блюд из свинины, баранины и домашней птицы. Эта пряность идеально подходит для добавления в кофе. Но помните, что пользоваться бадьяном следует осторожно – его избыток может придать блюду горечь.

В различных странах пользуется популярностью крепкий чай с сахаром и бадьяном.

Бадьян применяют в фармацевтической и косметической промышленности.

Лечебные свойства бадьяна

Бадьян содержит смолы, сахара, танин, ароматные эфирные масла (5-7%), которые комплексно улучшают самочувствие и оказывают противовоспалительное, спазмолитическое и ветрогонное действие. Бадьян улучшает работу желудка.

В фармацевтике лечебные свойства бадьяна впервые были успешно применены в леденцах от кашля. Вкус бадьяна хорошо нам знаком по микстурам от кашля.

Смотрите также:

Добавить комментарий

Ваш email не будет опубликован.Обязательные поля помечены *

© 2013-2018 Terra-Women.com - женский журнал. Все права защищены.
Дизайн: CrestaProject